葉酸
ビタミンB12と同じく遺伝子(DNA)に関わる物質の生成を助け、特に正常な赤血球ができるようにする働きがあるため、不足すると悪性貧血を起こします。その他に、エネルギーの代謝を助ける働きもあります。
また、メチオニンというアミノ酸を生成する際にも必要となるため、不足するとメチオニンの材料となる物質が体の中(血中)に溜まってしまい、動脈硬化などのリスクを高めてしまいます。
その他に、日本人の食事摂取基準(2015)の研究会資料によると、母親が受胎前後から妊娠初期までの間に葉酸を摂取すると、胎児の神経管閉鎖障害のリスクが低減されるとされています。
参照：厚生労働省 日本人の食事摂取基準（2015年版）ビタミン・ミネラル
葉酸はどんな時に不足するの？
葉酸は、食事からの摂取が充分でないと必要量が足りず、不足気味になってしまうことがあります。それ以外にも、妊娠時(後期)やアルコール中毒の際などに欠乏症が出る場合があるようです。
葉酸の食事摂取基準（μg/日）
成人男性で約240μg、女性は240μg(妊娠中、授乳中はそれぞれ＋240、＋100μg)が推奨量とされています。
更に、妊娠を計画している、または可能性のある女性は、400μg/日の摂取が望ましいです。
また、葉酸を過剰摂取した場合、葉酸過敏症(発熱や発疹など)を起こすことがあるため、耐容上限量も設けられています。
| 順位 | 食品名 | 成分量 100gあたりμg |
| 1 | 調味料及び香辛料類/酵母/パン酵母、乾燥 | 3800 |
| 2 | 調味料及び香辛料類/＜その他＞/酵母/パン酵母、圧搾 | 1900 |
| 2 | 藻類/あまのり/焼きのり | 1900 |
| 4 | 藻類/あまのり/味付けのり | 1600 |
| 5 | 藻類/いわのり/素干し | 1500 |
| 6 | 調味料及び香辛料類/パセリ/乾 | 1400 |
| 7 | 肉類/にわとり/［副生物］/肝臓/生 | 1300 |
| 7 | し好飲料類/（緑茶類）/せん茶/茶 | 1300 |
| 9 | 藻類/かわのり/素干し | 1200 |
| 9 | し好飲料類/（緑茶類）/抹茶 | 1200 |
| 9 | 藻類/あまのり/ほしのり | 1200 |
引用：食品成分データーベース
葉酸は緑黄色野菜や豆類(枝豆等)、レバーなどに多く含まれています。ビタミンB12と共に働くため、葉酸だけでなく、ビタミンB12が多く含まれる食品と一緒に摂ることをおすすめします。
